(CQP) Boucher – Qualification sur mesure

À propos de la formation

Le ou la boucher·e réceptionne et stocke les viandes (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers). Il ou elle contrôle la traçabilité et la qualité de la viande ainsi que le respect des règles d’hygiène et de sécurité. Il ou elle découpe, désosse et sépare les viandes, puis les prépare (parage, épluchage, tranchage et ficelage) pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d’étiquetage. Il ou elle habille les volailles et confectionne les produits tripiers. Il ou elle peut également participer aux conseils et à la vente des produits.

Points forts de la formation

• Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) inscrit au RNCP (350h sur 1 année, dont 10 semaines en centre de formation).
• Formation en présentiel sur deux sites : Lyon (Métro Masséna ligne A) et Paris (Ligne 3 Porte de Bagnolet).
• 100% de réussite sur Paris en 2022 (3 certifications).
• Cuisine pédagogique sur site avec matières premières.
• Taux d’insertion global moyen à 6 mois : 100% (données RNCP 2021).
• Taux d’insertion dans le métier visé à 6 mois : 67% (données RNCP 2021).
• Accessibilité et adaptation aux personnes en situation de handicap (contacter les sites pour plus d’informations).

Modalités de certification et d’évaluation

Le CQP est délivré par la Commission Paritaire Nationale de l’Emploi (CPNE) de la branche du commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire. La certification s’obtient par la validation de 5 blocs de compétences, évalués indépendamment. Les blocs transversaux peuvent être obtenus par correspondance.

• Modalités de validation : Livret CPNE. Toutes les compétences doivent être évaluées par un évaluateur. Un bloc ne peut être validé si plus de 50% des critères sont partiellement maîtrisés ou s’il présente des lacunes importantes.
• Modalités d’évaluation :
  • Observation en situation réelle ou mise en situation en entreprise par un·e tuteur·trice professionnel·le.
  • Entretien avec le ou la candidat·e après l’observation.
  • Grille d’évaluation CQP, évaluée par un jury paritaire de la CPNE.
  • Livret de suivi des compétences en entreprise et grille d’évaluation des acquis tout au long de la formation.

Moyens pédagogiques et techniques

• Alternance entre présentiel et périodes en entreprise.
• Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
• Documents supports de formation projetés.
• Étude de cas concrets, questions orales ou écrites (QCM), mises en situation/jeux de rôles.
• Plateforme LMS en ligne Digiforma.

Équipe pédagogique

Une équipe de professionnels expérimentés dans le métier de boucher pour accompagner les stagiaires dans leur projet.

Objectifs de la formation

Le ou la titulaire du CQP Boucher intervient dans la réalisation de l’ensemble des préparations et fabrications de viandes et de spécialités bouchères en garantissant le respect des règles d’hygiène. La certification est délivrée par la CPNE et enregistrée au RNCP (date d’échéance : 15/11/2026).

• Transformer des carcasses, de leur état initial jusqu’à leur présentation de détail, en vue de leur commercialisation.
• Conseiller la clientèle en matière de préparation culinaire à base de viande.

Blocs de compétences

Bloc 1 – Gérer la relation client

• Recevoir le client en appliquant les consignes de l’établissement.
• Informer le client sur les principales familles de produits et services.
• Traiter les demandes clients jusqu’à la prise de congés.
• Conseiller le client de façon personnalisée sur les gammes de produits disponibles.

Bloc 2 – Mettre en rayon libre-service

• Mettre en rayon les produits en évitant la rupture ou le surstock.
• Contrôler le balisage et l’étiquetage des produits.
• Veiller à l’état marchand du rayon tout au long de la journée.
• Agir contre la démarque dans le respect des procédures.

Bloc 3 – Gérer les stocks en réserve

• Réaliser des opérations de comptage selon les procédures.
• Suivre les entrées et sorties de stock pour éviter les ruptures ou surstocks.
• Ranger les stocks et la réserve en respectant les consignes de conditionnement et de tri.
• Entretenir le matériel de rangement et de manutention.

Bloc 4 – Transformer des viandes

• Préparer l’espace et les outils de travail dans le respect des normes d’hygiène.
• Nettoyer l’espace et les outils après utilisation.
• Découper les morceaux de viande selon les règles du magasin.
• Transformer les morceaux de viande en produits finis et conditionnés.

Bloc 5 – Vendre des produits de boucherie

• Mettre en étalage les produits de boucherie en respectant leurs spécificités.
• Entretenir l’étalage de l’ouverture à la fermeture du rayon.
• Entretenir les équipements et installations spécifiques au rayon boucherie.
• Analyser la demande client pour identifier son besoin.
• Conseiller les clients sur les caractéristiques des produits.
• Préparer les produits selon les demandes clients et consignes du magasin.
• Prendre la commande d’un client pour un produit sur mesure.

Profil des candidat·es

Le CQP est accessible :

• En suivant un parcours de formation complet.
• Sans formation, en valorisant des acquis professionnels ou par la Validation des Acquis de l’Expérience (VAE).
• En parcours mixte : validation d’acquis pour certains blocs et formation pour les compétences manquantes.

Prérequis

Expérience en travaillant dans un rayon boucherie.

Public visé

Salarié·es. Les CQP ne sont pas accessibles aux demandeurs d’emploi, sauf dérogation expresse de la CPNE.

Débouchés et suite de parcours

Types d’emplois accessibles

• Boucher·e préparateur·trice qualifié·e.
• Ouvrier·e professionnel·le qualifié·e boucher·e.
• Ouvrier·e professionnel·le de fabrication.

Poursuite de parcours

• BP Boucher (Niveau Bac).
• BP Charcutier Traiteur (Niveau Bac).

Tarif et prise en charge

Tarif pour le ou la candidat·e : 100% pris en charge. Plusieurs dispositifs de financement existent selon la situation du ou de la candidat·e et de l’entreprise. Pour plus d’informations, contacter les sites de formation.

Modalités d’accès et délais

• Modalités : Recrutement toute l’année (dossier, tests et/ou entretien en amont de la formation).
• Délais d’accès : Sur demande (3 semaines avec un minimum de 4 à 6 stagiaires).
• Accessibilité : Formation ouverte aux personnes en situation de handicap (contacter les assistant·es référent·es sur chaque site).

Rythme, durée et horaires

• Rythme :
  • Lyon : 1 jour en CFA / 4 jours en entreprise.
  • Paris : 1 semaine par mois en CFA.
• Horaires : De 9h à 12h30 et de 13h30 à 17h.
• Durée : 350h (durées indicatives et ajustables selon les besoins).